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　　电磁炉的出现，使集体性、商务型的厨灶进入了又一改天换地般的革新时代，饭店等大型厨灶可以告别烟雾弥漫的“战场”，同时也终结了可见火源的时代，更为关键的是，电磁炉带来的绿色、环保气息，使整个厨艺空间得到了肃静、清新的自然回归。而且，电磁炉从方便性、快捷性等方面都刷新了过去的面目，尤其是商务电磁炉带来的巨大能量，可谓将厨艺引入了一个充满前卫气息的绿色新时代。

　　商用电磁炉采用了380伏交流电源，又经电路转换为超音频约为25-40KHz的高频交流电，其工作原理和家用电磁炉灶是相同的，高频交流电经过感应线圈后转变为交变电磁场，透过灶面作用于锅具，进而产生涡流、形成热能，使锅具实现、完成烹饪等厨房使命。

　　电磁炉及商用电磁灶，都采用了微电脑控制，在体积、重量、操作等方面都有很令人信服的进步，尤其是采用了电磁感应加热原理，加热速度极快，热效率颇高，以及无明火、无烟气、无废气，还安全、清洁，使用灵活方便等，日常生活中的煎炸炒煮等皆可进行。商用电磁灶的功率更是高达30KW，火力可以随意调节，还有自动温控等“智能”性设置，即使使用过程中遗忘或疏忽，锅中食物出现异常状态，锅具过热，电磁炉便可自动停止加热，使事故率几乎为零，这样环保、便捷又安全的灶具，必将风行现在和未来。